北部の料理
味は適度で、強すぎず、カラフルで、通常は辛くなく、脂っこく、甘くなく、主に薄めた魚醤、エビのペーストを使用しています。
中部の料理
より強い味。独特の味わい、辛くて塩辛い料理がたくさんあります。赤とダークブラウンを優先して、色が豊かに、見事に混合されています。中央料理は、酸っぱいシュリンプペースト、さまざまな種類のエビで有名です。
南部の料理
中華料理、カンボジア料理、タイ料理の影響で、南部料理は甘くてスパイシーな傾向があり、チョークフィッシュソース、ボホックフィッシュソース、バケンフィッシュソースなどの乾燥魚醤が人気があります。