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イカの縁はベトナム人に親しまれている中部地方の名物です。しかし、ダナンイカは美味しくて魅力的な名物であり、これまでこの料理を楽しんだことがある人はその味を忘れることはできません。塩辛くてサクサクしていて歯ごたえのある濃厚なイカ墨料理は、近くから遠くまで観光客を魅了します。
ダナンでイカ墨を作るためのスルメは、柔らかくてマリネしやすいものが選ばれています。スルメを砂糖、新鮮なタマリンド、唐辛子、魚醤に浸して吸収し、弱火にかけ、何度も何度もひっくり返してスパイスの浸透性を高めます。 とてもシンプルに聞こえますが、誰もがうまくやれるわけではありません。ダナンの人々の秘訣は、インクを均一に浸透させ、タフではなく、ソフトではないことです。火が熱すぎると、インクは燃えますが吸収されません。 したがって、人々は適度な方法で火を調理した経験があり、イカがスパイスを吸収し、使用時にサクサクして少し歯ごたえが出るのに十分な時間を与えます。